Biji kopi dan jenisnya
Biji kopi dan jenisnya
Sebelum biji kopi gourmet akan dapat mengagumi aroma minuman favorit mereka, biji-bijian membutuhkan perjalanan panjang.
Rasa infus tergantung pada spesies semak belukar, lokasi perkebunan, jenis tanah tempat tanaman ditanam, serta pada kualitas, jenis dan metode pengolahan biji-bijian.
Kopi memulai "kehidupan" sebagai bunga putih, yang setelah penyerbukan berubah menjadi buah, karena munculnya ceri yang disebut petani kopi.
Buah merah yang matang memiliki bentuk elips dan biasanya berisi dua butir diratakan di satu sisi. Kadang-kadang, bagaimanapun, biji bulat tunggal yang disebut mutiara terbentuk. Karena sangat langka (sekitar 2% dari hasil panen), ini dianggap sebagai kelangkaan yang nyata.
Para ilmuwan telah diklasifikasikan lebih dari 500 jenis kawowców, tapi tradisi dibentuk oleh ratusan tahun budidaya tanaman ini menunjukkan bahwa hanya empat spesies dilahirkan biji kopi lezat, dicari oleh para pecinta:
Coffea arabica (Arab),
Coffea canephora (robusta),
Coffea liberica (liberica),
Coffea excelsa (mutasi genetik dari kaum liberal).
Petani masa kini terutama menumbuhkan dua spesies pertama, yang juga memiliki banyak varietas. Dari mereka campuran itu dijual ke seluruh dunia.
Bagaimana membedakan arabika bangsawan dari robusta?
Biji arabika berbentuk oval, datar, dengan alur melengkung; panjangnya sekitar 11 mm dan lebar sekitar 7 mm; rasanya ringan, sedang-asam, dengan aroma yang kuat; mengandung 0,7-1,6% kafein.
Biji robusta lebih bulat, elips, dengan alur yang lurus; panjangnya 9 mm dan lebar 7 mm, karena itu sedikit lebih kecil dari Arabika; memiliki rasa yang kuat, asam dan pahit dan aroma yang lemah; mengandung dari 1,7 hingga 4,0% kafein.
Robusta sebagai semak yang jauh lebih murah juga lebih murah daripada Arabika.
Spesies kopi botani ketiga - liberica - tumbuh terutama di Malaysia dan di pantai barat Afrika. Dalam biji kopi, dua spesies sebelumnya hanya merupakan 1% dari panen di dunia. Hal ini ditandai dengan biji-bijian besar, tetapi memberikan minuman berkualitas rendah, yang mengapa itu bukan produk yang sangat dicari.
Buah kopi terbaik adalah yang sepenuhnya matang. Ketika buah-buahan tumbuh hijau, mereka menjadi kuning dan oranye sesaat sebelum pubertas, dan akhirnya mengambil warna merah yang indah.
Mereka dikumpulkan hampir selalu dengan tangan. Seorang pekerja yang berpengalaman dapat memanen buah dari 10 hingga 20 semak di siang hari.
Kedai kopi
Sidamo, Ethiopia
Kedai kopi
Asal: Afrika
Jenis penggilingan: semua jenis
Beli sekarang PLN 20.50 / 250g
Kemudian buah tersebut diolah terlebih dahulu di pabrik pengolahan lokal - mereka dikenakan apa yang disebut pulpowaniu. Biji-bijian kopi berada di dalam buah yang dikelilingi oleh bubur kuning (pulp) dan kulit yang pucat. Setiap butir juga ditutupi dengan cangkang halus dan cangkang yang disebut perkamen. Setelah memisahkan biji-bijian dari sisa buah, mereka dibilas, diurutkan berdasarkan ukuran dan mengalami fase pemrosesan berikutnya.
Biji kopi yang paling indah muncul dari biji-bijian yang dikeringkan dengan sinar matahari, namun banyak pabrik menghilangkan air dari biji-bijian dengan pengering mekanis.
Roaster kopi
Tahap terakhir dari perjalanan butir panjang adalah ruang merokok, di mana ia mendapat warna coklat dan rasa yang tepat. Dalam bentuk ini, kopi yang baru dipanggang dikirim ke pelanggan.
Para ahli tahu bahwa biji kopi paling baik digiling sendiri dan tepat sebelum disajikan - maka kopi memiliki aroma terbaik. Selera sensitif pecinta minuman hitam akan merasakan aroma manis dari bunga kopi putih, dari mana semuanya dimulai.
Sebelum biji kopi gourmet akan dapat mengagumi aroma minuman favorit mereka, biji-bijian membutuhkan perjalanan panjang.
Rasa infus tergantung pada spesies semak belukar, lokasi perkebunan, jenis tanah tempat tanaman ditanam, serta pada kualitas, jenis dan metode pengolahan biji-bijian.
Kopi memulai "kehidupan" sebagai bunga putih, yang setelah penyerbukan berubah menjadi buah, karena munculnya ceri yang disebut petani kopi.
Buah merah yang matang memiliki bentuk elips dan biasanya berisi dua butir diratakan di satu sisi. Kadang-kadang, bagaimanapun, biji bulat tunggal yang disebut mutiara terbentuk. Karena sangat langka (sekitar 2% dari hasil panen), ini dianggap sebagai kelangkaan yang nyata.
Para ilmuwan telah diklasifikasikan lebih dari 500 jenis kawowców, tapi tradisi dibentuk oleh ratusan tahun budidaya tanaman ini menunjukkan bahwa hanya empat spesies dilahirkan biji kopi lezat, dicari oleh para pecinta:
Coffea arabica (Arab),
Coffea canephora (robusta),
Coffea liberica (liberica),
Coffea excelsa (mutasi genetik dari kaum liberal).
Petani masa kini terutama menumbuhkan dua spesies pertama, yang juga memiliki banyak varietas. Dari mereka campuran itu dijual ke seluruh dunia.
Bagaimana membedakan arabika bangsawan dari robusta?
Biji arabika berbentuk oval, datar, dengan alur melengkung; panjangnya sekitar 11 mm dan lebar sekitar 7 mm; rasanya ringan, sedang-asam, dengan aroma yang kuat; mengandung 0,7-1,6% kafein.
Biji robusta lebih bulat, elips, dengan alur yang lurus; panjangnya 9 mm dan lebar 7 mm, karena itu sedikit lebih kecil dari Arabika; memiliki rasa yang kuat, asam dan pahit dan aroma yang lemah; mengandung dari 1,7 hingga 4,0% kafein.
Robusta sebagai semak yang jauh lebih murah juga lebih murah daripada Arabika.
Spesies kopi botani ketiga - liberica - tumbuh terutama di Malaysia dan di pantai barat Afrika. Dalam biji kopi, dua spesies sebelumnya hanya merupakan 1% dari panen di dunia. Hal ini ditandai dengan biji-bijian besar, tetapi memberikan minuman berkualitas rendah, yang mengapa itu bukan produk yang sangat dicari.
Buah kopi terbaik adalah yang sepenuhnya matang. Ketika buah-buahan tumbuh hijau, mereka menjadi kuning dan oranye sesaat sebelum pubertas, dan akhirnya mengambil warna merah yang indah.
Mereka dikumpulkan hampir selalu dengan tangan. Seorang pekerja yang berpengalaman dapat memanen buah dari 10 hingga 20 semak di siang hari.
Kedai kopi
Sidamo, Ethiopia
Kedai kopi
Asal: Afrika
Jenis penggilingan: semua jenis
Beli sekarang PLN 20.50 / 250g
Kemudian buah tersebut diolah terlebih dahulu di pabrik pengolahan lokal - mereka dikenakan apa yang disebut pulpowaniu. Biji-bijian kopi berada di dalam buah yang dikelilingi oleh bubur kuning (pulp) dan kulit yang pucat. Setiap butir juga ditutupi dengan cangkang halus dan cangkang yang disebut perkamen. Setelah memisahkan biji-bijian dari sisa buah, mereka dibilas, diurutkan berdasarkan ukuran dan mengalami fase pemrosesan berikutnya.
Biji kopi yang paling indah muncul dari biji-bijian yang dikeringkan dengan sinar matahari, namun banyak pabrik menghilangkan air dari biji-bijian dengan pengering mekanis.
Roaster kopi
Tahap terakhir dari perjalanan butir panjang adalah ruang merokok, di mana ia mendapat warna coklat dan rasa yang tepat. Dalam bentuk ini, kopi yang baru dipanggang dikirim ke pelanggan.
Para ahli tahu bahwa biji kopi paling baik digiling sendiri dan tepat sebelum disajikan - maka kopi memiliki aroma terbaik. Selera sensitif pecinta minuman hitam akan merasakan aroma manis dari bunga kopi putih, dari mana semuanya dimulai.
Comments
Post a Comment